Besinlerdeki Büyük Risk : Aflatoksin

Aflatoksin,küfler tarafından oluşturulan mikotoksinlerden biridir. Aspergillus flavus ve parasiticus küfleri tarafından oluşturulmaktadır.

Gıda ve yemlerde oluşabilen aflatoksin, gıda güvenliği açısından tehlike oluşturmaktadır.

Yalnızca gözle görülür küflerde bulunmamaktadır.

Aflatoksinin oluşumu; gıdaların hasarı, işlenmesi, depolanması sırasında gerçekleşebilir.

Aflatoksin oluşan besinden aflatoksinden arındırılamadığı için tercih edilmemelidir. Aflatoksin, küf içeren besinler kesinlikle tüketime uygun değildir.

Aflatoksin özellikle yağlı tohum, kuruyemiş, kuru meyve, tahıl, baharat ve hayvan yemlerinde oluşmaktadır.

Bu gıdalar üretimden sofralarımıza gelene kadar aflatoksin kontrolünden geçmektedir.

Ancak evdeki depolama koşulları da aflatoksin oluşumu açısından önemlidir. Küfler nemli ve sıcak ortamda daha fazla üremektedir.

Bu gıdalar kuru, soğuk, ışık görmeyecek şekilde saklanmalıdır. Özellikle ocak yanında bulunan baharatlar aflatoksin açısından risk teşkil etmektedir.

Ek olarak aflatoksin içeren yem tüketen hayvanların sütleri ile de aflatoksin geçişi olduğu bilinmektedir.

Aflatoksinin özellikle karaciğer hasarına neden olduğu bilinmektedir ve karaciğer kanserine neden olabilmektedir.

Bunun nedeni aflatoksinin karaciğerde aflatoksikole çevrilerek atılmasıdır. Uzun süreli yüksek doz aflatoksin maruziyeti karaciğer hasarı oluşturur.

Tek seferde yüksek doz aflatoksin ise akut zehirlenmeye sebep olabilir.

Bu nedenle aflatoksin oluşmuş gıdanın tüketimi sağlığa zararlı olduğu için tercih edilmemelidir.