SON DAKİKA
Hava Durumu
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.

En sağlıklı yağ: Zeytinyağı

Yazının Giriş Tarihi: 17.09.2021 13:51

Zeytinyağı, zeytinin çekirdekleri ile birlikte sıkılmasıyla kimyasal bir işleme maruz bırakılmadan elde edilen bir yağdır.

Zeytinyağının sızma, rafine, riviera gibi çeşitleri bulunmaktadır.

Etiket bilgisinde natürel sızma ve natürel yazan zeytinyağları doğrudan tüketime uygun olan yağlardır.

Rafinasyon ile saflaştırmaya tabii tutulmuş yağlara ise rafine zeytinyağları denilmektedir.

Son zamanlarda marketlerde gördüğümüz riviera zeytinyağı ise natürel ve rafine yağların karışımı ile oluşturulmuştur.

Sızma zeytinyağı diğer çeşitlere oranla fenolik bileşenlerden daha zengindir.

Zeytinyağı içeriğindeki yağ asitlerinin ortalama %55-83'ünü oleik asitler (tekli doymamış yağ asiti) oluşturur.

Zeytinyağını diğer yağlardan ayıran ve onu özelleştiren oleik asit ve antioksidan içeriğidir.

Kendine has lezzetini yapısındaki flavanoidler sağlamaktadır.

Ek olarak içeriğinde yağda çözünen stenoller, vitaminler, mineraller ve esansiyel yağ asitlerini de bulundurmaktadır.

Bileşiminde yer alan fenolik bileşenler sayesinde kalp-damar hastalıkları, kanser ve tip 2 diyabet riskini azalttığı saptanmıştır.

Evlerinde zeytinyağı kullanan kişilerin HbA1c , HDL-kolesterol ve endotel fonksiyonlarının evlerinde ayçiçek/mısır yağı kullananlara oranla daha iyi bulunmuş.

Yemeklerini zeytinyağı ile pişiren kişilerin LDL-kolesterol ve trigliserit seviyeleri düşerken HDL-kolesterol seviyeleri yükselmekte, bu sayede sağlığı geliştirmektedir.

Nutrition and Diabetes'te yayınlanan bir meta-analiz çalışmada zeytinyağının tip 2 diyabet riskini %16 azalttığı saptanmıştır.

Nutrients'te yayınlanan bir meta-analiz çalışmasında ise zeytinyağının inflamasyon parametresi olan CRP'yi belirgin şekilde düşürdüğü gösterilmiştir.

41 diyet çeşidinin birçok yönden değerlendirilmesiyle yapılan bir çalışmada Akdeniz Diyeti en sağlıklı diyet olarak belirlenmiştir.

Bu diyetin ana öğelerinden biri de zeytinyağıdır.

Akdeniz diyetinin diğer diyet türlerine göre yağ içeriği yüksek olsa da Akdeniz ülkelerinde kalp-damar hastalıkları riskinin, Batı ülkelerine göre çok daha az olduğu bilinmektedir.

Bu sebeple diyette kullanılan yağın çeşidi oldukça önemlidir.

Gerek epidemiyolojik gerekse hayvan çalışmalarından elde edilen sonuçlar, zeytinyağının hipertansiyon, kalp-damar hastalıkları, diyabet, hiperlipidemi ve kanser gibi bazı hastalıklar için potansiyel yararlı etkilere sahip olduğu fikrini desteklemektedir.

Mutfaklarda zeytinyağı kullanım sıklığı artmalı ve katı yağlar yerine yemeklerde zeytinyağı kullanılmalıdır.

Ancak zeytinyağının da bir yağ olduğunu unutmadan doğru porsiyonda kullanımı sağlanmalıdır.

Yorum Ekle
Gönderilen yorumların küfür, hakaret ve suç unsuru içermemesi gerektiğini okurlarımıza önemle hatırlatırız!
Yorumlar