SON DAKİKA
Hava Durumu
En son gelişmelerden anında haberdar olmak için 'İZİN VER' butonuna tıklayınız.

Sağlıklı tarifler gerçekten sağlıklı mı?

Yazının Giriş Tarihi: 27.08.2021 10:42

Günümüzde şeker yerine kullanılan alternatiflerin kullanımı gittikçe artmaktadır.

Bal ve pekmez gibi doğal şeker içeren alternatifler sıklıkla tercih edilse de bal ve pekmezde ısı uygulaması ile birlikte sağlığa zararlı olan Hidroksi Metil Furfural (HMF) artışı gerçekleştiğini biliyor muydunuz?

HMF, asitli ortamlarda heksoz şekerini parçalanmasıyla oluşan Maillard reaksiyonu ara ürünüdür.

Daha basit bir anlatımla; şekerli gıdaların, uygun olmayan sıcaklıklarda saklanması ve üretimleri sırasında uygulanan ısıl işlemden dolayı meydana gelmektedir.

HMF en çok bal ve pekmez ile anılsa da şekerli gıdaların birçoğunda oluşabilmektedir.

Özellikle kurutulmuş meyvelerde, karamel, hazır kahve, elma suyu, narenciye suları, bira, süt, kahvaltılık gevrek ve domates ürünleri içeren ürünlerde bulunur.

Bal ve pekmezde HMF oluşumunun artmaması için bazı püf noktalara dikkat edilebilir.

Türk Gıda Kodeksi'ne göre ballarda 40 mg/kg'a kadar HMF bulunmasına izin verilmektedir.

65 derece üzerinde olan ısıtma işlemlerinde bu değerin aşıldığı bilinmektedir bu sebeple mümkünse bal /pekmez içeren tariflerinize pişirme işlemi sonunda soğuduktan sonra bal eklenebilir.

Örneğin yulaf lapanızı hazırladıktan sonra soğumaya bırakmalı ve 15-20 dakika sonra bal eklemelisiniz.

HMF, yalnızca ısıl işlemle oluşmaz.

Uzun süre ışıklı, nemli ve sıcak ortamda bekletilme ile de oluştuğu da bilinmektedir.

Bu sebeple bal cam bir kavanozda ise karanlık bir ortamda saklanmalıdır ve depolama süresi uzun olmamalıdır.

HMF'nin yüksek dozda alımı kanserojen etkiye sahiptir.

DNA yapısında bazı değişimlere neden olarak tümör oluşum riskini arttırdığına dair çalışmalar mevcuttur.

Kanser yaygınlığının giderek arttığı şu günlerde besinlerin satın alım, saklama , hazırlama ve pişirme şartlarına dikkat ederek sağlığınıza yatırım yapabilirsiniz.

Yorum Ekle
Gönderilen yorumların küfür, hakaret ve suç unsuru içermemesi gerektiğini okurlarımıza önemle hatırlatırız!
Yorumlar