Lifebursa.com - Bursa ve Türkiye'den son dakika haberleri
Burcu Negizsoy
Burcu Negizsoy
dytburcunegizsoy@gmail.com

Yazın kuru baklagil tüketiminden vazgeçmeyin!

16 Temmuz 2021 Cuma, 12:53

Havaların ısınmasıyla kuru baklagil yemeklerinin tüketimi azalabiliyor.

Mercimek, nohut, bezelye, börülce, kuru fasulye, barbunya, bakla, maş fasulyesi gibi kuru baklagiller yazın da sofralarınızın yıldızı olabilir.

Baklagiller demir, çinko, magnezyum, tiamin, riboflavin, niasin, folik asitten zengindir. 100 gram kuru baklagilde ortalama 20-25 gram protein bulunurken 5 gram da posa bulunmaktadır. Baklagillerin içermiş olduğu protein miktarı yeterli olsa da protein kalitesinin ve faydalanımın artması için baklagilleri tahıllarla birleştirmek faydalı olacaktır. Baklagillerde metiyonin aminoasidi azken tahıllarda bu aminoasit yoğun olarak bulunmaktadır birlikte tüketildiklerinde birbirlerini tamamlamaktadırlar.

Baklagillerin yanına eklenecek olan yeşil salatalar C vitamini içeriğini arttırarak demir emilimini kuvvetlendirmektedir.

Kuru baklagiller, karbonhidrat ve posadan zengindir. Tanelerin dış kısmında posa, iç kısmında nişasta bulunur. İçerdiği çözülebilir posa kan yağları olan kolesterol düşürücü etkiye sahiptir. Düzenli olarak tüketimi haftada en az 2 kere kuru baklagil tüketimi kan kolesterolünü, LDL kolesterolü ve trigliserit seviyelerini düşürücü ve HDL kolesterol seviyelerini ise yükseltici etki göstermektedir. Kurubaklagillerin yağ içeriği düşüktür ve çoğunlukla çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur. Kurubaklagillerin protein değeri yüksektir. Kolesterol ile doymuş yağ içermemeleri ve çözünebilir diyet lifi içerikleri sayesinde kalp hastalıklarının en önemli risk faktörlerinden olan LDL-kolesterolün düşmesine yardımcı olur.

Gaz yapıcı etkilerinden dolayı kuru baklagillerden kaçınıyor olabilirsiniz.

Gaz yapıcı etkiyi içerdikleri rafinoz ve oligosakkaritler oluşturmaktadır.

Gaz yapıcı etkiyi azaltmak için baklagilleri bir gece önceden ıslatılmalı, pişirirken üzerindeki köpükleri toplamalı ve pişirirken kimyon eklenmelidir.

Yazın baklagilleri; salatalarınıza ve garnitürlerinize ekleyerek tüketebilirsiniz. Ek olarak humus gibi mezeler de oldukça lezzetli olacaktır.

Sıcak günlerinde benim favori baklagil tarifim pratikliği ile "Nohutlu Cacık"

NOHUTLU CACIK

Malzemeler:

6 yk haşlanmış nohut

1 yk zeytinyağı

4 yk yoğurt

Göbek marul

1 salatalık

1 diş sarımsak

1 tk toz biber

Tuz

Kekik

Nane

Pulbiber

Yapılışı:

Haşlanmış nohutu 1yk zeytinyağı ve baharatlar ile 5 dakika boyunca kavurun. Diğer tarafta göbek marulu ince ince kıyın. Salatalıkları rendeleyin. Sarımsağı rendeleyin. Yoğurda marul, salatalık ve sarımsağı karıştırıp üzerine kavurduğunuz nohutları ekleyin.

Afiyetler olsun.